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BRASIL, Norte, BELEM, Homem, de 56 a 65 anos, Arte e cultura, Gastronomia, e história de Belém



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PELAS RUAS DE BELÉM


NO PARÁ O SABOR DO BRASIL

COZINHA DO PARÁ PARA LER E PROVAR

Os jornais de Belém anunciam hoje, com boas matérias, o lançamento do livro “Gastronomia do Pará: o sabor do Brasil”, logo mais às 19h, no Espaço São José Liberto (Polo Joalheiro), escrito pelo professor Álvaro do Espírito Santo e por este jornalista/blogueiro.

Quem for até lá vai conhecer um livro que conta o que é a cozinha paraense, em pesquisa que abrange deste os tempos do início da conquista da região pelos portugueses e influências ocorridas ao longo dos séculos, como a africana. Influências que não alteraram o perfil brasileiríssimo da cozinha paraense, uma vez que tem suas receitas básicas, modos de preparo e ingredientes originários da grande floresta e de seus habitantes. Hoje ainda se cozinha no Pará da mesma forma que há centenas de anos, uma cultura alimentar preservada como em poucos locais do Brasil. A mais brasileira das cozinhas regionais do Brasil:


Matéria publicada hoje no jornal Diário do Pará. Clique aqui.

O livro foi apresentado aos participantes da VII FITA – Feira Internacional de Turismo da Amazônia, em maio passado e teve seu primeiro lançamento em junho, em Lisboa, como parte da programação da visita de uma Missão Empresarial do Pará a Portugal. O lançamento foi em um jantar paraense muito requintado, criado e preparado pelos chefs Ofir Oliveira e Ilca Carmo, que você pode conhecer clicando aqui. Este é um livro para conhecer e para amar mais a maravilhosa cozinha paraense. Somente amamos de verdade, aquilo que conhecemos – este é o objetivo do livro ao revelar a gastronomia do Pará.

 

Matéria publicada hoje no jornal O Liberal. Clique aqui.

No espírito de resgate e revelação quem for ao lançamento vai poder provar um prato da antiga gastronomia paraense, comum pelas ruas de Belém em tempos coloniais, um arroz de carril, cuja receita foi encontrada no livro “Tesouro Descoberto no Máximo Rio Amazonas”, do Padre João Daniel, dos anos 1700. O chef Ofir Oliveira, apaixonado pesquisador da cozinha paraense fez a reconstrução da receita, com pequenas adaptações aos ingredientes hoje disponíveis e conseguiu um sabor que deve ser muito semelhante àquele que encantava os visitantes do século XVIII. Oportunidade única de ler e provar a história da cozinha do Pará.

Um passeio pelo livro você pode fazer lendo o post imediatamente anterior a este, logo abaixo.



Escrito por Fernando Jares às 16h01
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COZINHA PARAENSE

A MAIS BRASILEIRA DAS COZINHAS BRASILEIRAS

Sinto-me inclinado a dizer que a cozinha paraense é das mais autênticas, sob o ponto de vista brasileiro, levando em consideração que o índio transmitiu-lhe pratos, fórmulas, adubos, temperos, aromas, preservados em estado de pureza. Há quitutes no Pará que hoje se saboreiam como o aborígene os deglutia quatro séculos atrás.”

A dúvida do escritor paraense Leandro Tocantins, que está como acima, no clássico livro-guia ”Santa Maria de Belém do Grão Pará”, de 1963, não tem mais razão de ser. Foi resolvida e a cozinha paraense ganhou seu atestado de a mais autenticamente brasileira das cozinhas regionais do Brasil, no livro “Gastronomia do Pará: o sabor do Brasil”, que tem lançamento na próxima terça-feira, 26, às 19h, no Espaço São José Liberto.

Em um dos artigos que forma o livro, “A construção da gastronomia do Pará: os três primeiros séculos (XVII a XIX)” o professor Álvaro Negrão do Espírito Santo apresenta o resultado das pesquisas realizadas para sua tesa de doutorado “Viagens e sabores na Amazônia Brasileira: os territórios do turismo gastronômico em Belém do Pará” pela Universidade de Coimbra, Portugal:

As conexões com a culinária portuguesa e negra, nesse período, não inibiram a presença dos produtos autóctones na dieta alimentar paraense. Este fato fundamenta a tese de que a gastronomia do Pará é a mais autêntica e original do país. A vinculação da cozinha paraense às raízes da floresta perdurou ao longo do século XX e no início deste século.

O livro faz uma viagem desde os primórdios da colonização do Pará até este século XXI. Álvaro participa com a parte da pesquisa histórica, com artigos que fazem parte de sua tese de doutorado e eu entro com a atualidade da cozinha paraense, no século passado e neste. Vamos conhecer um pouco do livro.

 

No artigo “O fascínio da floresta na cozinha paraense” este escriba, como coautor do livro, conduz o leitor pelo mundo mágico que é a cozinha paraense, “onde a natureza comanda o espetáculo, fornecendo os principais personagens e atores.” Assim, desfilam ao longo das páginas “Os principais personagens” que são a mandioca, o pirarucu e a “fauna ictiológica”, a tartaruga, o jambu e sua “eletricidade” vegetal, o multipresente açaí, o feijão manteiguinha de Santarém. Belas mantas de pirarucu seco fazem uma página dupla:


Depois desfilam os pratos principais que formam a cozinha papa-chibé, que comemos habitualmente pelas ruas de Belém, como o pato no tucupi, maniçoba, tacacá, caranguejo toc-toc, casquinho de caranguejo, unha de caranguejo, a tartaruga com seus pratos como sarapatel, paxicá, picadinho e farofa no casco, as variações do pirarucu e de outros peixes, o vatapá paraense, o caruru ou o bolinho de piracuí, que você vê nesta página dupla:


Estão no livro também sabores marajoaras, como frito de vaqueiro, o turu, a canhapira, filé marajoara, etc.

A importância de Anna Maria Martins na valorização da cozinha popular paraense, dando a ela um selo de qualidade de aceitação internacional e as novidades criadas, desenvolvidas e divulgadas pelo chef Paulo Martins, também estão na pauta do livro. Em “Vai uma pupunha com roquefort?”, que repercute matéria de página inteira que publiquei no jornal “A Província do Pará”, nos idos de 1995, mostro no livro os novos pratos arquitetados por Paulo Martins, misto de arquiteto e cozinheiro, que sabia usar sua criatividade com extremo bom gosto e equilíbrio: “Paulo Martins começou sua revolução a partir da reutilização e recombinação dos ingredientes tradicionais com os quais estava acostumado a trabalhar e ver sua mãe, d. Anna Maria Martins, trabalhar ao longo dos anos”.

Há histórias de pratos como o “arroz de jambu” e o “muçuã de botequim”, o festival gastronômico “Ver-O-Peso da Cozinha Paraense”, etc.

O também pioneiro e divulgador de nossa cozinha, chef Ofir Oliveira, está presente com suas criações.

O livro chega aos dias atuais com a forte tendência pela natureza, que valoriza os ingredientes paraoaras e a entrada em cena de novos ingredientes, como o chocolate da ilha do Combu, mel de abelhas nativas, plantas antes medicinais ou de cosmética, que agora dão novos sabores e perfumam pratos modernos, onde despontam as criações dos irmãos Thiago e Felipe Castanho.

Mais detalhes você vai conhecer ao vivo e em belas cores na terça-feira, 26/08, no São José Liberto, a partir das 19h.

Por agora, fique com este tamuatá no tucupi:



Escrito por Fernando Jares às 21h56
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JORNALISTA RUBENS SILVA

POLÍTICA, CÍRIOS & PATOS

Completaram-se hoje os sete dias de falecimento do jornalista Rubens Silva, morto no dia 15 de agosto, e seus amigos e parentes rezam por sua alma na Capela de Lourdes. Rubens, a quem os mais amigos chamavam de “Rubico”, foi-se aos 84 anos. Era um tipo simpático, de bem com a vida, sempre bem informado – e isso já é motivo de felicidade para um bom jornalista! Cobriu durante muitos anos a área política para o jornal A Província do Pará, onde fomos colegas por boa dezena de anos. Assinava uma muito lida coluna que levava seu nome. Todas as vezes que dava uma notícia em primeira mão, exclusiva, complementava com a expressão “quem sabe, sabe” – afinal comum em sua coluna...

Acho que a melhor homenagem que podemos fazer a quem escreve é ler seus escritos. Afinal, para isso é que os escritos são escritos, ora pois. Por isso estes dias andei a cascavilhar exemplares antigos da Província, a relembrar o Rubico.

Veja a coluna dele de 11 de outubro de 1998, um domingo do Círio:


Além de notícias sobre política, naturalmente que fatos ciriais têm espaço garantido. Selecionei dois tópicos interessantes que reproduzo abaixo. O primeiro conta a história de um pequeno Círio realizado na Assembleia Legislativa, um na Polícia Militar e um pelos alunos do Carmo. Começavam nessa época os minicírios, hoje tão comuns pelas ruas de Belém e em cidades próximas, em repartições e empresas privadas – formas do povo católico exteriorizar sua homenagem à padroeira deles todos, N. S. de Nazaré.

Veja o que ele escreveu sobre:

Primeiro Círio

A Assembleia Legislativa do Estado realizou sexta-feira, o primeiro Círio, saindo a procissão às 9 horas da Capela de São João, com destino à sede do Legislativo. O Círio foi acompanhado pelo padre Ronaldo Menezes e pela Banda de Músicos da Polícia Militar. Os moradores dos arredores da AL enfeitaram as fachadas de suas casas e ao final do Círio foi feita uma queima de fogos. Parte da área foi isolada, para evitar acidentes.

No assunto: a Polícia Militar também realizou ontem o seu Círio, assim como os alunos do Colégio do Carmo.

Mais adiante, no espaço reservado à pequenas notas, que ele denominava de “Circuito Fechado”, uma interessantíssima sobre hábitos e costumes paraenses em torno do Círio: a disputa por um pato, que devia ser um legítimo representante do “patarrão”, objeto de desejo de duas consumidoras na “Feira da 25”, hoje “Feira da Maiorana”, com a mudança do nome da rua de “25 de setembro” para “Romulo Maiorana”:

Na tradicional Feira da 25 de Setembro, era registrada, na manhã de sexta-feira, uma briga inusitada entre duas senhoras, que disputavam o mesmo pato para o almoço do Círio. De nada valeram os apelos do vendedor, dizendo que havia patos para todo mundo. O eleito quase fica depenado, mas ao final, com a interferência de outros vendedores da área, o pato ficou com uma terceira cliente. Um fato realmente atípico.”

Como a página era sobre política, a matéria ao lado falava sobre mulheres eleitas, ou não, no que chamava de “bancada do batom”, no pleito daquele ano, e lá estava Elcione Barbalho, que acabara de conquistar seu segundo mandato na Câmara Federal.



Escrito por Fernando Jares às 17h15
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GASTRONOMIA DO PARÁ – O SABOR DO BRASIL

A ORIGEM E A MODERNIDADE DA COZINHA PARAENSE

O turismo gastronômico é uma das formas de atrair visitantes a um determinado espaço, que vem crescendo muito na economia do turismo. E pode ser um diferencial do Pará, na grande disputa pelos turistas que circulam pelo mundo. Temos neste Estado a mais originalmente brasileira das cozinhas regionais, porque herdeira direta da cultura indígena e utilizando, até os dias de hoje, ingredientes naturais que vai buscar na grande floresta e nos rios da região. Ao longo dos séculos recebeu a participação de outras vertentes da cultura brasileira – o conquistador europeu e o escravo africano – que se manifesta na adição de temperos e na forma de preparar e conservar alguns ingredientes. Mas a essência foi mantida.

Com esses ingredientes únicos no mundo o Pará é hoje destaque na chamada gastronomia contemporânea. Aquela de restaurantes altamente criativos, principalmente no desenvolvimento de novos conceitos culinários, novas composições gastronômicas, e adoção de novas técnicas de preparação de pratos. São bons exemplos locais o “Lá em casa”, criado pelo precursor da nova gastronomia paraense, Paulo Martins (1946/2010), seguido hoje pela sua filha Daniela Martins, que comanda a casa; e o “Remanso do Bosque”, classificado como um dos Latin America's 50 Best Restaurants, dos chefs, também paraenses, Thiago e Felipe Castanho, herdeiros de uma linhagem que vem da cozinha tradicional paraense do “Remanso do Peixe”, referência regional nos frutos dos rios, à qual acrescentaram conhecimentos das mais modernas técnicas em formação superior.

Esses dois enfoques, a origem e a modernidade da cozinha paraense, fazem a pauta do livro “Gastronomia do Pará – O Sabor do Brasil” que tem lançamento pelas ruas de Belém previsto para a próxima terça-feira, 26/08, às 19h, no Espaço São José Liberto:


O livro é uma parceria redacional deste escriba e do professor Álvaro do Espírito Santo, do Curso de Turismo da UFPA e doutorando pela Universidade de Coimbra. Com enfoque acadêmico Álvaro apresenta valiosos resultados de sua pesquisa histórica sobre a cozinha paraense, sua origem e influências coloniais, nos séculos XVII, XVIII e XIX. Eu entro com uma apresentação da cozinha paraoara dos dias atuais, séculos XX e XXI, incluindo a cozinha contemporânea e sua inclusão nas tendências modernas da gastronomia mundial.

Leia mais sobre o livro em “Um painel da cozinha paraense, dos primórdios coloniais aos dias da gastronomia contemporânea”, clicando aqui.

Este livro foi apresentado na VII FITA – Feira Internacional de Turismo da Amazônia, em maio passado e lançado em Lisboa em junho, como parte da programação de uma Missão Empresarial do Pará que visitou a capital de Portugal. Você pode ler sobre esse evento clicando aqui.



Escrito por Fernando Jares às 20h04
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E A VEJA “COMER & BEBER”?

A INDICAÇÃO DOS MELHORES DA CIDADE

Quem é “viciadão” na seleção dos melhores restaurantes, bares e comidinhas de Belém feita pelo júri convidado pela revista Veja e divulgada anualmente na publicação “Comer & Beber Belém” deve estar com crise de abstinência... É que passou junho e julho e nada da revista circular...

Pronto, seus problemas acabaram! É que houve uma mudança no projeto da Abril para esta publicação, em Belém e em outras cidades, explica-me o jornalista Nélio Palheta que, com seu escritório Xingu Comunicação, representa a Abril no Pará e no Maranhão.

Agora com o título “O Melhor da Cidade” Veja irá preparar uma revista especial com muitas informações do que existe disponível pelas ruas de Belém, em lazer, cultura, serviços e noite, além da tradicional relação de restaurantes, bares, etc. Com circulação prevista para 4 de outubro, o fim de semana anterior ao Círio, com 12 mil exemplares, para os assinantes e para as bancas, segundo a editora será uma edição guia, para ser consultada durante o ano inteiro, e aproveitar o que há de melhor na cidade. A edição estará disponível para download gratuito no tablet e haverá também um site com todo o conteúdo sobre o melhor da região.

Um júri de moradores da cidade, com perfis bem diversificados, irá eleger os melhores estabelecimentos de Belém em quatro segmentos diferentes: comes e bebes, lazer e cultura, noite e serviços.

Serão selecionados os grandes destaques da cidade, como os melhores bares, restaurantes, petiscos e drinques, além de programas específicos de cultura e lazer, como melhores atrações históricas, parques ou praças, passeios de fim de semana e melhor shopping.

Haverá também um conteúdo especial com o que há de melhor para fazer na cidade durante os dias em torno do Círio de N. S. de Nazaré.

Para quem, ainda assim, estiver com saudades do “Veja Belém – Comer & Beber”, também seus problemas acabaram: clique aqui e leia sobre a edição do ano passado, com os vencedores das diversas categorias.



Escrito por Fernando Jares às 14h14
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EM VISÃO GLOBAL

OS SENTIDOS DE BELÉM

Com direito à capa do caderno “Boa Viagem”, as atrações turísticas de Belém ganharam um bom destaque no jornal O Globo em texto assinado pelo jornalista Eduardo Maia, também responsável pelas fotos das matérias.


Aromas, cores, sabores, sons e texturas: como Belém do Pará se tornou um dos mais interessantes destinos do país”, anuncia a chamada da capa, convidando o leitor a entrar nesta aventura sensorial pelas ruas de Belém.

A gastronomia paraense, mais uma vez desponta como um dos principais atrativos que a cidade oferece aos visitantes. Diz o título de uma das matérias:

Sabores de tucupi, tacacá e jambu apimentam cena gastronômica de Belém do Pará”.

O jornalista reconhece que Belém tem uma “culinária própria” que vai além da tradição, mas está ancorada também na criatividade de jovens que mandam bem nas cozinhas paraoaras:

Em meio a tantas opções de destinos turísticos no Brasil, Belém do Pará definitivamente é para quem quer mais que feijão com arroz. É para quem quer pato no tucupi, tacacá, maniçoba, vatapá... Dona de uma culinária própria, Belém se consolidou como um dos destinos gastronômicos mais interessantes do país, não apenas pelos pratos tradicionais, mas pela criatividade de jovens chefs que reinventam os sabores da terra.

Os principais expoentes desse movimento são os irmãos Felipe e Thiago Castanho que comandam o Remanso do Peixe e o Remanso do Bosque — este, o número 38 na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina, segundo a revista “Restaurant” de 2014. Os carros-chefe são os peixes amazônicos, como tucunaré, filhote e pirarucu, servidos com acompanhamentos típicos da região, como banana-da-terra frita e castanha-do-pará. Mas o que faz a diferença do lugar é o menu degustação, onde a grande criatividade dos Castanho é servida em 12 pequenas porções. Uma versão miniatura de arroz com jambu, outra de purê de pupunha com um papel de arroz, outra de pirarucu defumado com nhoque de banana e um bolinho de tapioca com geleia de cupuaçu eram alguns dos destaques de abril do menu, que muda constantemente.”

Atento à história da gastronomia belenense, Eduardo Maia registra o pioneirismo do chef Paulo Martins na criação da nova cozinha paraense:

Embora sejam aclamados por nomes de peso da gastronomia brasileira, como Alex Atala, os irmãos Castanho não são os percursores desse movimento. Esse posto caberia melhor a Paulo Martins, fundador do restaurante Lá em Casa. Morto em 2010, seu trabalho de divulgar a comida paraense cabe agora a sua filha, Daniela, que comanda a cozinha de onde sai um dos filhotes grelhados com arroz de jambu mais famosos da cidade. Peça um suco de taperebá ou cupuaçu e curta a brisa da Baía do Guajará que fica bem em frente. O restaurante está muito bem instalado na Estação das Docas, uma área portuária revitalizada no centro da cidade, ao lado do Ver-o-Peso. Antigos armazéns viraram galpões com restaurantes, bares e lojas. Da antiga estrutura sobraram apenas os guindastes portuários, que hoje combinam perfeitamente com as palmeiras do calçadão.”

Um texto tão saboroso quanto os pratos que anuncia, identifica o esforço dos restaurantes de Belém em “levar a floresta para seus pratos”, para em seguida completar este mergulho no mundo exclusivo das sensações da cozinha paraense levando o leitor a completar o farto banquete do outro lado do rio:

E se os restaurantes de Belém se esforçam para levar a floresta para seus pratos, há alguns que funcionam praticamente dentro da mata. Um dos programas de fim de semana mais populares entre os belenenses é almoçar nos restaurantes da Ilha do Combú, na Baía do Guajará, onde só se chega em pequenos barcos. O mais famoso deles é a Saldosa Maloca, com “l” e um espírito de sítio familiar. Os sucos são feitos com frutas colhidas no terreno e os peixes, assados ou fritos, são servidos com generosas porções de farinha, pirão e arroz de jambu e camarão. A vista para o rio e o ritmo lento deste canto da Amazônia fazem querer que a sobremesa não chegue nunca.”

Duas outras matérias completam o trabalho: “Belém do Pará reúne encantos de uma metrópole às portas da Floresta Amazônica” e “Passeios de canoas e Mangal das Garças aproximam Belém do Pará da natureza amazônica”. O jornalista elegeu “O que Belém tem de original” e apresenta em onze fotos:

- O Ver-o-Peso e seus barcos

- Venda de castanha-do-pará na feira do Ver-o-Peso

- Tucunarés no mercado do peixe

- A erveira d. Coló

- As camisas-bandeira do Pará

- A fachada da Catedral de Nossa Senhora da Graça, identificada no sendo a Basílica de Nazaré.

- A Estação das Docas

- O Menu Degustação do Remanso do Bosque

- Fim de tarde na baia do Guajará

- Saldosa Maloca e Belém ao fundo

- Guarás lindinhos do Mangal das Garças.

Você pode ler os textos completos destas matérias e ver as fotos indo ao endereço eletrônico do jornal O Globo, clicando aqui



Escrito por Fernando Jares às 18h30
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DO CUPUASSU AO CUPUAÇU

SEMPRE UM SABOR EXTRAODINÁRIO

Doce de cupuaçu é bom de qualquer forma, acho que todos concordam. Pode ser em massa, geleia, sozinho, com castanha-do-pará, agora tem até em barrinhas... Mas o meu preferido é o chamado ponto de corte. Tipo goiabada, para cortar e comer as fatias. Mas é muito bom.

 

Quando eu era jovem ainda conheci o doce de cupuaçu da Fábrica S. Vicente, em lata retangular, no que chamamos agora de ponto de corte, como na foto acima. Mas era muito bom! Tinha sempre lá pela casa da minha avó, aberto em datas especiais – afinal não era para a molecada acabar com ele num tapa...

A tal indústria era grande, com muitos empregados, nos idos de 1939 comandada pela sra. D. Maria Rita Ferreira dos Santos, com a firma M. Santos & Filho.

Segundo o “Álbum do Pará”, de 1939, “a heroína desse empreendimento de vulto, que honra o Pará, percebendo, com sua inteligência invulgar, as vantagens excepcionaes que oferece a nossa região tropical ao fabrico de doces e compotas de fructas nativas, iniciou do naca as bases de uma indústria, hoje prospera e conceituada, com irradiação ampla em todos os mercados nacionais e em muitas praças do extrangeiro.”

Mais adiante a mesma publicação informa que “Alem do fabrico de doces, geléas, compotas, goiabada, etc. a operosa organização industrial dedica-se ao beneficiamento de castanha e á exportação de amêndoas, confeites e seus derivados da preciosa e conhecida castanha paraense”.

Em 1960, época em que me lembro de comer destes doces, a fábrica completava 50 anos e publicou um anúncio na capa do “cine-programa” do cinema Palácio, na presidente Vargas, hoje transformado em casa de oração de uma seita protestante. O rótulo da lata é bem mais antigo, pois nos anos 60 já se escrevia cupuaçu com “ç”, mas a S. Vicente vinha do tempo dos dois esses...

 

Houve tempo em que não havia quem fabricasse este doce aqui pelas ruas de Belém, ao menos industrialmente. Os últimos fornecimentos que consegui, faz um bom par de anos, era de uma senhora em Capanema e levava pedaços de castanha-do-pará. Toda vez que eu ia lá trazia um monte dele, que eram consumidos com moderação...

Lembrei-me desta história toda ao saborear algumas fatias de um doce de cupuaçu em ponto de corte dos dias atuais, produção da marca “Feito por nós”. Gosto desta marca e do que faz. Acompanho sua trajetória faz anos. Aliás, acompanho e como o resultado da trajetória! E como é bom comer esses doces - tem sempre no supermercado. Olha de onde tirei umas boas fatias, de dar água na boca:


Para ver a linha completa de produção deles, clique aqui.



Escrito por Fernando Jares às 17h59
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UM CLÁSSICO MODERNO

UM BOLO CONFEITADO? UM DOCINHO? UM SALGADO?


A foto pode induzir a erro a quem não é cá da “terrinha” (como o jornalista bragantino Edwaldo Martins chamava carinhosamente Belém, fazendo uma releitura do “santa terrinha”, como os portugueses relembravam sua amada pátria...). À primeira vista pode parecer um bolo confeitado. Um olhar mais apurado revela que a parte clara é farofa e a escura, carne. O limãozinho, ao fundo, é uma pista... a confundir.

Estamos diante de um “Muçuã de Botequim” (R$ 28,00), tal como me foi servido, noite destas, no restaurante “Lá em Casa” (Estação das Docas).

O prato é criação do chef Paulo Martins (1946-2010), cofundador da casa, com sua mãe Anna Maria Martins, e continua uma delícia, na cozinha comandada pela chef Daniela Martins, herdeira dos saberes do pai e da avó, e que lhes segue bem a trilha. Hoje o “Muçuã de Botequim” é presença em muitos restaurantes, às vezes com o nome alterado e alguma pequena mudança na receita, mas a base é sempre a mesma: a descoberta de Paulo Martins de que era possível criar um “genérico” para o prato proibido. Virou um clássico moderno.

Conto essa história no livro “Gastronomia do Pará: o sabor do Brasil” (pág. 75) que, juntamente com Álvaro do Espírito Santo, deverei lançar pelas ruas de Belém no próximo mês. No artigo ”O fascínio da floresta na cozinha paraense” conto das criações e inovações de Paulo Martins na cozinha paraoara e, na página 75 está o “Muçuã de Botequim”:

Ainda nos anos 1980 ele [Paulo Martins] havia criado um prato sucedâneo que faz sucesso até hoje: o Muçuã de Botequim. O muçuã é uma pequena tartaruga de água doce, de um palmo de comprimento, de carne deliciosa, comum nos restaurantes paraenses até os anos 1960/70, quando foi proibida a sua captura, para assegurar a sobrevivência da espécie. Paulo substituiu a proibida carne do quelônio, que os paraenses amavam, por músculo bovino, conservando os temperos originais e a forma de preparo, herdada dos antepassados. Teve grande aceitação e hoje é um prato popular pelas ruas de Belém e em outras cidades brasileiras. E tem história sobre ele: nos idos de 2009 a revista “Veja Rio” informou sobre a inauguração de um bar carioca que tinha como uma de suas principais atrações justo este prato, como criação da chef da casa [para ler sobre, neste blog, clique aqui]. Diversos leitores da publicação escreveram denunciando a apropriação da receita original do chef paraense e a revista publicou os reclamos, repondo a verdade [para ler neste blog sobre a resposta, clique aqui]. Em outra oportunidade, ao ser anunciado que em determinado evento em Belém o muçuã de botequim estava no cardápio, fiscais da preservação foram ao local preparados para apreender os animais... e custaram a entender que era um “genérico” para “enganar a vontade” (de comer o original), como registrou na revista “Veja Rio” a leitora Jacqueline Ulbricht, ao reivindicar a paternidade paraense da iguaria.

Aqui mesmo já mostrei como ele é servido no restaurante “Tipiti” – para ler, clique aqui.

Olha aqui o prato posando para “foto oficial” para o acervo do Instituto Paulo Martins – assim ele está no livro citado acima e no livro “Culinária Papa-Chibé – A comida do dia a dia do paraense”, edição do próprio IPM, uma coletânea das melhores receitas da cozinha paraense, assinadas por seus criadores ou por quem as sabe fazer como ninguém. Inclusive esta do “Muçuã de Botequim”.




Escrito por Fernando Jares às 20h12
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NO CIRCUITO LISBOETA

FORRANDO (BEM) AS BARRIGAS NO BARRIGAS

Come-se bem em Lisboa e em Portugal todo, ouvi recentemente do senhor vice-cônsul de Portugal, Joaquim do Rosário. Destacou, inclusive, as famosas “tascas”, geralmente casas simples, mas de muito boa qualidade e sabor, nas comidas servidas e nos vinhos oferecidos. Um bom exemplo está no post imediatamente abaixo. Isso para além dos bons e tradicionais restaurantes, alguns de renome internacional, especialmente os dedicados à gastronomia contemporânea, no que são bons os chefs alfacinhas.

A visita objeto deste post , mais uma etapa no circuito gastronômico em Lisboa que fiz recentemente, é a um restaurante especializado em pratos típicos locais, instalado no movimentado e famoso Bairro Alto, que confirma a afirmativa quanto a qualidade da cozinha portuguesa:

 

Isso mesmo. Trata-se de “O Barrigas”, um dos mais antigos restaurantes daquela região, ambiente simpático, acolhedor, as paredes revestidas em madeira, pequeno, os pratos principais anunciados na lousa ou na ardósia, como gostam de chamar por lá.

Estávamos em um grupo com gente que entende do riscado, chefspelas ruas de Belém, como Ofir Oliveira e Ilca Carmo, portanto muito bem acompanhado eu, e ainda os professores Ângela e Álvaro do Espírito Santo, ele parceiro no livro “Gastronomia do Pará: o sabor do Brasil” (leia sobre o livro aqui), que já conhecia a casa.

 

Entre as especialidade lusitanas que circularam na mesa estava esta “Açorda de Bacalhau” (€ 10,50). A açorda é um tipo de sopa que, geralmente não é cozida, mas a água em que se cozinha o acompanhamento, no caso o bacalhau é colocada sobre fatias de pão e temperos refogados em bastante azeite e temperos verdes. Uma gostosura.

 

Outra atração deste jantar de início de noite em domimgo lisboeta, ainda com luz do dia, foi um “Bacalhau a Lagareiro” (€ 16,90), outro prato muito característico – como se vê uma belíssima posta de bacalhau ao forno, com muito azeite e alho, acompanhado de batatas a murro.

Foi também consumido um “Arroz de polvo” (€ 12,80), do qual não tenho foto.

O jantar foi acompanhado com o tinto alentejano “Monsaraz” (€ 13,50).



Escrito por Fernando Jares às 22h18
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OS PASTÉIS DA MINHA AVÓ RENASCEM

NO BACALHAU DA ALFARRABISTA

Bisbilhotar livros antigos, vasculhando prateleiras, é um prazer para quem gosta deles. Acompanhar essa atividade com um café ou um copo e alguns petiscos, mais agradável ainda. Pois foi em um ambiente assim que estive em Lisboa, no espaço “Há café no alfarrabista”, em plena Baixa lisboeta, na rua da Madalena.

Local pequeno, paredes cheias de livros antigos e tradição a nos olhar e nós a olhar para eles, algumas mesas, uma microcozinha.

 

Uma olhadela no cardápio, exposto em uma mesa externa, na estreitíssima calçada, chamou-me a atenção uma dita “Bruschetta de bacalhau”. Parei. Mas o Ingo, garçom, brasileiro, pasmem, paraense, há quatro dias no posto, informou-me que um curto-circuito acabara de queimar o forno elétrico e não havia bruschetta... Como gostei do ambiente, lá fiquei no “Há café no alfarrabista” e optei por uns “Pastéis de bacalhau com arroz" (€ 5,00), que vieram também com uma salada crua e que acompanhei com uma bem geladinha cerveja Sagres Mini/20cl (€ 0,80), pois o sol lá fora, na inclinada rua da Madalena, estava  terrível e o calor berrava por uma cerveja...

 

Já disse nestas linhas que “pastéis de bacalhau” é como se denomina, em grande parte de Portugal, aquilo que convencionamos chamar de bolinhos de bacalhau – se bem que, ao norte de Portugal, também usam denomina-los de bolinhos de bacalhau. Note que o formato cilíndrico fica mais para o design dos nossos conhecidos croquetes. Era assim que minha avó portuguesa os fazia aqui pelas ruas de Belém e estes foram, entre os que por lá comi, os mais próximos daquele sabor que vive no setor lembrança/saudades da infância de minhas memórias. Crocante por fora e uma textura suave no interior, com tempero agradável e equilíbrio honesto entre o bacalhau e a batata. Apenas um pouco demorado o serviço, tempo aproveitável com as ofertas de leitura...

O nome “há café no alfarrabista”, extremamente óbvio, deixa claro que se trata de um alfarrabista onde há café. Alfarrabista é um nome que não usamos por cá, mas indica um local ou alguém que trabalha com alfarrábios, que vem a ser livros antigos ou velhos – tive um colega que chamava esses seus guardados de “alfarrapos”, como a indicar o estado em que se encontravam... Usamos preferencialmente a expressão “sebo” para esse negócio. Vale dizer que este local se destina efetivamente a exposição e venda (e compra) de livros antigos, uma tradição iniciada pelo avô da atual proprietária há mais de 100 anos. Ao longo da história, sempre ali na Madalena, houve tempo em que os livros ficaram guardados e um filho do fundador colocou a numismática como negócio principal do local. Só em 2009 os livros saíram de seu descanso para voltar a habitar as prateleiras, trazendo junto a proposta de lugar para encontro e exercício da amizade e fraternidade. Vez por outra estão por lá autores em busca de fontes para suas inspirações e a aproveitar o ambiente intimista – no dia em que lá estive a jovem cozinheira estreava um prato e estava ansiosa pela opinião de uma também jovem comensal – e ao que indicava, habituée do local...

Embora seja negócio com objetos antigos e antigas tradições, é bem jovem a organização, com sítio eletrônico com lojinha (clique aqui) e nas redes sociais (clique aqui para o facebook).



Escrito por Fernando Jares às 18h20
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A GASTRONOMIA COMO ATRAÇÃO TURÍSTICA

GASTRONOMIA DO PARÁ – O SABOR DO BRASIL

Apresentado incialmente no II Congresso de Hospedagem, Gastronomia e Hospitalidade da Amazônia Legal, que integrou a programação da VII da Feira Internacional de Turismo da Amazônia (Fita), em maio passado, e lançado oficialmente em Lisboa, como parte da programação do voo inaugural da Tap ligando diretamente Belém à capital portuguesa (sobre este lançamento, leia clicando aqui), no início de junho, o livro “Gastronomia do Pará – O Sabor do Brasil” foi assunto hoje no programa “Sem Censura Pará”, na TV Cultura.

 

(Foto Camila Lima/Portal Cultura)

Dividi a bancada de entrevistados com o Inspetor Max Silva, chefe do Núcleo de Comunicação da Polícia Rodoviária Federal, e o Tenente Coronel Reginaldo Pinheiro, coordenador da Operação de Verão dos Bombeiros, que falaram sobre as ações dessas instituições com o objetivo de nos dar um melhor veraneio, sem acidentes e outros imprevistos. Também esteve lá o psicólogo Jairo Vasconcelos, do Clube do Remo, a explicar a relação dos brasileiros com o futebol e as reações vistas no país diante da catastrófica eliminação da seleção brasileira na Copa do Mundo.

Antes o livro já havia sido assunto de entrevista no programa “Argumento”, comandado pelo jornalista Mauro Bonna, na TV RBA (foto ao lado), onde também estive, falando como coautor do livro – feito em parceria com o prof. Álvaro Negrão do Espírito Santo, da UFPA, doutorando na Universidade de Coimbra. O livro tem a finalidade de apresentar a gastronomia paraense, desde a sua formação histórica até os dias atuais, que são de destaque no mundo gastronômico, como uma nova fronteira da culinária, com ingredientes novos e revolucionários.

Com a atenção dada aos aspectos históricos e a formação dos ingredientes regionais – em uso desde a colonização até os nossos dias – o livro não deixa dúvida: a cozinha paraense é, efetivamente, a mais brasileira de todas as formas regionais de cozinhar no país. O livro também evidencia, desde a sua “Apresentação”, assinada pelo governador Simão Jatene, que a nossa gastronomia é uma manifestação cultural do povo paraense. Um mundo mágico, um grande espetáculo que deve ser trabalhado como foco para atrair turistas de todo o mundo, na realização do turismo gastronômico.



Escrito por Fernando Jares às 18h51
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EMOÇÕES DIFERENTES NA COPA

REENCONTRO COM SABOR DE GOL

A Copa do Mundo tem proporcionado grandes emoções aos brasileiros de todos os pontos, no país ou fora dele. Mas um grupo de paraenses viveu, em função de um jogador de futebol, justo nesta época copística, uma emoção particular e muito forte.

Um jogador paraense, nascido em Oriximiná, que jogou aqui pelas ruas de Belém no início dos anos 1950, um dia partiu para jogar pelo mundo. A família sabia dele e das notícias de suas aventuras futebolísticas, que incluíram a atividade de treinador. Até que um dia, há não muitos anos, as notícias pararam e não mais se sabia do intrépido Ivan Luiz de Carvalho Navarro. Parentes procuravam, inclusive nos últimos endereços conhecidos e nada. Ninguém sabia seu rumo. Os anos passaram até que, há pouco mais de uma semana, uma senhora-anjo, que ajudava a tratar de um vizinho idoso, que morava sozinho em um pequeno apartamento em Copacabana, conseguiu, com o auxílio de um neto-anjo, achar entre as coisas desse senhor, um telefone. Ligou para ele e, entre os contatos que conseguiu fazer, foi dar com uma sobrinha do antigo atleta, hoje com 86 anos! Ela mesma, que tanto já o procurara, saltou rápido de sua Curitiba a resgatar o tio e a avisar a família no Pará. Foi uma grande euforia. O sabor de um gol de amor que levou anos para acontecer e era aguardado com ansiedade pela minha família. Ivan Navarro é irmão de minha sogra, o tio Ivan de quem a Rita falava de vez em quando, que conhecera na infância e sabia ser jogador a correr esse mundo de Deus.

Logo, logo apareceu nos zap-zap da família uma foto do resgatado herói em uniforme do Olaria, do RJ, em foto de 1962:


Mas antes jogou pelo Bangu, nos anos 1954 a 1956 (leia aqui). Reconstituí alguma coisa de sua carreira com ajuda do Google e muita paciência... Uma conversa proximamente, assim que for possível, deverá melhorar o currículo...

Em 1955 veio a Belém para uma série de amistosos e, em 24 de abril, seu Bangu venceu o Clube do Remo por 2x0. Olha o time do Bangu: Fernando, Joel, Navarro, Hilton Vaccari, Zózimo, Nilton dos Santos, Calazans, Lucas (Luís Carlos), Zizinho, Décio Esteves, Xavier (Wilson Macaco). Técnico o afamado Tim. Veja que do time fazia parte o Zózimo, que veio a ser bicampeão mundial, em 1958 e 1962 e o lendário Zizinho, que também foi da seleção nacional.

Em 1958 disputou o campeonato carioca pelo Madureira.

Em 1960, jogou pelo Flamengo e veja o time no torneio Rio-São Paulo (formação que venceu o Vasco da Gama por 1x0): Mauro, Joubert (Bolero), Navarro, Jadir, Hugo, Jordan, Roberto (Germano), Moacir, Henrique, Gerson e Babá / Técnico : Modesto Bria. Quem marcou o gol? Foi o Gerson, isso mesmo, o nosso “espoca bode” (assim são identificados os oriximinaenses – aqui o motivo do apelido) Navarro foi companheiro de time do “canhotinha de ouro”, sumano!

Em 1956 um time de jogadores do Rio de Janeiro representou a Seleção Brasileira e olha que aqui está o Navarro, com a preciosa camisa nacional:


Segundo o sítio eletrônico “Terceiro Tempo”, de onde captei esta preciosa foto, é este o elenco: Em pé: Nadinho (ex-goleiro do Bangu e Bahia), Rubens (ex-América do Rio e Esportiva de Guaratinguetá), Navarro (ex-Olaria e América do Rio), um jogador não identificado, Osvaldinho (ex-América do Rio e Sporting de Lisboa) e Nilton dos Santos (ex-Bangu). Agachados: Calazans (ex-Bangu, América do Rio e Fluminense), Hilton Porco (ex-América do Rio, Bangu e Guarani de Campinas), Paulo Valentim, um meia não identificado e Décio Esteves (ex-Bangu e Campo Grande).

Antes da aventura fora do Pará, Navarro foi zagueiro do Trombetas e do Santo Antonio, de sua Oriximiná, onde também integrou a seleção local. Em Belém teria jogado pelo Remo, mas não encontrei registro dele na onzena azulina no livro “História do Clube do Remo”, de Ernesto Cruz. Há apenas o registro de Navarro em uma Seleção Paraense que, em preparação para o campeonato brasileiro de futebol, jogou em 6 de janeiro de 1954 com o scratch (como se dizia na época) remista, resultando em empate de 1x1.

Teve o paraoara também carreira de técnico pelo Brasil e até no exterior. Encontrei a súmula de um glorioso jogo em que o “meu” América empatou de 0x0 com o Vasco da Gama, sendo Navarro o técnico. Mas não foi falta de ataque e disposição, tanto que Roberto Dinamite perdeu dois pênaltis para o Vasco! e Silvinho perdeu um para o América.

Foi ainda treinador do Criciúma, como registrado no blog de Gilberto Custódio.

Há conhecimento de que andou a treinar equipes na Venezuela e no Oriente. Vamos aguardar o encontro "ao vivo" para atualizar/completar o curriculo.



Escrito por Fernando Jares às 11h33
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DESTE BLOG PARA A PINACOTECA DE SP

REVISITADA EM SP EXPOSIÇÃO DE 1911 NA ITÁLIA
QUE MOSTRA UM PARÁ GRANDIOSO

O Estado do Pará e a sua produção no início do século passado, são destaque na exposição “Turim 1911 – Vestígios de uma exposição universal”, que está aberta na Pinacoteca do Estado de São Paulo, desde 26 de abril até 10 de agosto. A fonte principal para registrar a participação paraense na grande mostra “Esposizione Internazionale delle Industrie e del Lavoro in Torino”, 1911, foi este blog Pelas Ruas de Belém.

A exposição teve pesquisa e curadoria da artista plástica e crítica de arte doutora Ruth Sprung Tarasantchi, da diretoria da Associação Brasileira de Críticos de Arte e do Conselho Curador da Pinacoteca do Estado (SP).

Considerando informações de que o Brasil teve expressiva participação na Expo-Turim 1911, inclusive com pinturas e painéis de artistas plásticos brasileiros, a doutora Ruth Tarasantchi realizou grande pesquisa na tentativa de resgatar o que teria sido a exposição. Nesse trabalho ela chegou a este blog que, em 2011, festejando o centenário do evento e a destacada participação paraense, publicou uma série de seis posts com informações e muitas fotos dos produtos do Pará mostrados aos europeus. Mantivemos proveitoso contato, quando autorizei a utilização do material publicado nestas linhas virtuais, pela oportunidade deste blog contribuir para o resgate da história vivida pelas ruas de Belém – afinal um dos objetivos de sua existência.

O resultado pode ser visto na Pinacoteca e no belíssimo catálogo da exposição agora feita em São Paulo, com recorte na capa, mostrando a frente do Guia original da mostra italiana:

 

Na apresentação, o Diretor Técnico da Pinacoteca, Ivo Mesquita, destaca que “são vestígios não só da grande exposição ocorrida em Turim, mas também do desenvolvimento econômico e cultural pelo qual passava o país à época.”

A pesquisadora Ruth Tarasantchi publica no catálogo alguns artigos valiosos sobre as exposições universais, o nascimento e crescimento desta atividade no mundo e a participação brasileira nas mesmas, para chegar às “Imagens do Brasil em Turim”, capítulo inteiramente dominado pelas imagens da participação paraense: são 15 registros, todos publicados neste blog em 2011, que se tornam as únicas imagens do que o Brasil expôs.

Nesse artigo ela registra o desaparecimento dos vestígios da exposição:


Diz o texto desta página 39:

Restam poucos vestígios da participação brasileira na Esposizione internazionale di Torino 1911. Entretanto, dois testemunhos nos dão um exemplo da imagem que o Brasil deve ter projetado para o mundo no evento.

A família de Caetano Torre, ou família Valier Torre, de Campinas, fazia parte da Associazione Italiani All’Estero [Associação de italianos no exterior] e enviou seus produtos à mostra de Turim: tratavam-se de ladrilhos e mosaicos. Receberam por isso uma medalha de ouro, motivo de orgulho para a família (embora hoje o artefato esteja desaparecido, restando apenas um registro fotográfico).

Belém do Pará, ao contrário, não esqueceu sua participação na exposição de Turim e orgulhosamente divulga as muitas imagens dos produtos e das fotos que enviou para a Itália.2 As imagens [figs. 29, 30 e 31] vistas em Turim demonstram que havia o anseio por mostrar a "cidade das mangueiras", suas ruas e praças calmas, repletas de árvores frutíferas e palmeiras. Alguns quadros foram enviados a Turim — e vendidos — para que os europeus ficassem encantados com a região e fossem visitá-la. Segundo Fernando Jares,3 oferecia-se na exposição o aspecto bucólico de uma capital amazônica. Comenta a foto que registra o banquete oferecido pela delegação paraense em 25 de outubro de 1911 [fig. 27]: ‘Vejam os ilustres bigodudos cavalheiros, todos muito bem enfatiotados, a mostrar a sua 'moderna' elegância no alvorecer do século XX e, com certeza, a aproveitar o bom e o melhor em requintado banquete’.

2    Registram-se sinceros agradecimentos ao jornalista Fernando Jares e à pesquisadora Anna Raquel de Matos Castro, que auxiliaram nesta pesquisa com relevantes informações sobre a participação paraense na Esposizione internazionale di Torino 1911.

3    Cf. http://pelasruasdebelem.zip.net/arch2011-03-01 2011-03-31.html. Acessado em 25 de março de 2014.

Na página seguinte (40) a professora e pesquisadora ainda registra:

O jornalista cita ainda as alfaiatarias elegantes do Pará, como a Alfaiataria Louvre, pertencente à Almeida Martins & Co., de Belém, que ganhou um diploma de honra em Turim e as bengalas de finas e raras madeiras, muito desejadas pelos europeus, expostas como "bastoni fatti con legno dello Stato dei Pará" [bengalas feitas com madeira do estado do Pará] [fig. 25 e 26]. Ilustra o requinte da indumentária a foto [fig. 28] etn que estão sentadas personalidades do estado paraense como Jacques Huber.4

4   Jacques Huber foi um botânico suíço. Em 1894, quando participava de um seminário de botânica na Universidade de Genebra, foi convidado por Emílio Augusto Goeldi para viajar ao Brasil. Trabalhou no Museu de História Natural e de Etnografia de Belém do Pará. As atividades de Jacques Huber não se limitaram apenas ao estudo da botânica, também se estenderam na área da economia e da indústria. Como especialista em borracha, participou de várias exposições nacionais e internacionais como, por exemplo, em Turim.

Veja a seguir algumas das páginas do catálogo desta exposição que está patente na Pinacoteca de SP, com imagens cedidas por este blog:

 

Fig. 23 e 24 do catálogo da mostra em SP.


Fig. 27 e 28 do Catálogo da mostra.


Fig. 31.


Fig. 32, 33, 34 e 35.

 

Fig. 36 e 37

 

Os agradecimentos aos colaboradores.

 

Os créditos fotográficos.

Conheça ou revisite os posts de 2011 que apresentaram a participação paraense nessa grande exposição mundial e que serviram de fonte para a exposição em São Paulo:

1. Indústria e trabalho paraenses em exposição, aqui

 2. Uma das mais completas e brilhantes seções, aqui

 3. Os produtos paraenses da (e para a) floresta, aqui

 4. Casacas e bengalas do “Statto del Pará, aqui

 5. A fibra paraense na Europa, aqui

 6. Mostrando Belém aos europeus, aqui



Escrito por Fernando Jares às 16h42
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ROTEIRO GASTRONÔMICO PESSOANO (2)

CERTA CARNE DA VAZIA, CHEIA DO MELHOR SABOR

“Tenho ainda a memória dos bifes no paladar da saudade – bifes, sei ou suponho, como hoje, ninguém faz ou eu não como.”

Bernardo Soares (Fernando Pessoa) no “Livro do Desassossego”, Trecho 221, referindo os bifes do restaurante “Leão D’Ouro”, próximo ao Teatro Nacional, Lisboa, que frequentava com amigos e que ainda hoje existe, na Baixa de Lisboa, visita que ainda estou a dever-me.

 

A Casa Fernando Pessoa é um monumento vivo e dinâmico em homenagem ao maior poeta da língua portuguesa. Trata-se da casa em que Pessoa viveu seus últimos anos, mantida e (bem) cuidada pela administração municipal de Lisboa, que funciona como uma “casa de poesia”, com exposições, palestras, seminários e muitas preciosidades pessoanas, de seu quarto à biblioteca do poeta.

Ao fundo havia um restaurante onde certa feita almocei, mas não um bife como queria – era a época da “doença da vaca louca” na Europa e os restaurantes não tinham carne de vaca, por precaução... Em 2012 lá estive e o restaurante havia sido fechado – mas reabriria, prometeram-me. Aproveitando dica recebida na própria CFP, almoçamos, Rita e eu, em frente, no restaurante “Santa Clara”.

Neste recente tour lisboeta, naturalmente que estive na Casa Fernando Pessoa, a “bater o ponto” junto ao poeta preferido. E lá cheguei sabendo que, ao fundo, no espaço do antigo restaurante, reformado, havia agora o “Flagrante Delitro”, evidentemente inspirado na clássica foto do poeta, flagrado com um copo na mão, que a enviou à namorada Ofélia, com a dedicatória “em flagrante delitro”.


Na foto acima, o interior do simpático restaurante. Na parede a frase “Uma cor ou um aroma diferente, na soma abstracta de impressões que constitui a actividade da alma", também do “Livro do desassossego”, (Trecho 112) que, embora bem caia à gastronomia, contemporânea ou tradicional, no cenário original este texto não se refira à comida... Ao fundo está a foto que dá nome ao estabelecimento. Enquanto lá permaneci quase todas as mesas estavam ocupadas, desde uma velhinha a ler o jornal a jovens executivos a discutir tarefas urgentes.

Olha o couvert oferecido: maionese de alho (€ 0,75), patê de sardinha (€ 0,75), azeitonas (€ 0,75), um pãozinho (€ 0,75), e um delicioso queijo de ovelha curado, do Alentejo (€ 3,00) – esses queijinhos portugueses são pequenas maravilhas...

 

Quando almocei, em 2012, no restaurante “Santa Clara” que, como disse era bem em frente à CFP, dei-me muito bem com a escolha feira, um bife da vazia. Acontece que a equipe do “Flagrante Delitro” é a mesma que era do “Santa Clara”, que apenas atravessou a rua... Dessa forma, em homenagem ao poeta, em homenagem à saudade que ele cultivava dos bifes, fui tranquilo a um “Bife da vazia grelhado” (€ 9,00). Trata-se de um corte de carne bem popular em Portugal, rico em gorduras e sabor! Fica abaixo das costelas do boi (da vaca, diz-se em Portugal) e faria parte da nossa “fraldinha”, sendo recomendada para churrascos, grelhados, etc. Estava uma delícia, bem macia e com muito sabor.

Como representante dos bifes portugueses, digo que tinha razão o Pessoa ao guardar na memória a saudade deles. Fico no desassossego de não os encontrar aqui pelas ruas de Belém e, como não os como cá, ter de pensar como o poeta que, mais uma vez, tem inteira razão. Para os comer assim, tenho de lá voltar - é o tal turismo gastronômico em sua essência!



Escrito por Fernando Jares às 21h11
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O CARANGUEJO E O GATINHO

DO TOC-TOC AO TEC-TEC

Vamos dar uma paradinha no tour gastronômico português destes últimos dias (que voltará em seguida...) para falar sobre um dos elementos mais saborosos da cozinha paraense, o caranguejo.

Há caranguejos por todo o mundo, até muito maiores e enfeitados que os nossos, mas em sabor, os alimentados em nossos mangues, com as águas amazônicas, são inigualáveis.

Uma das formas mais populares de comer o caranguejo paraense é o chamado “toc-toc”: os crustáceos, após bem lavados são cozidos em água com temperos verdes – alfavaca, chicória e cheiro verde – e sal (a receita é do Careca, de São Caetano de Odivelas, e está no livro “Culinária Papa-Chibé”, do Instituto Paulo Martins). Estão prontos para comer. Veja aqui alguns, de papo para o ar, prontos para o ato devoratório que, note-se, até já começou, para alegria de alguns deles, a quem já faltam algumas “peças”...


A cena foi no “Caranguejo do Gatinho”, estabelecimento especializado nos crustáceos pelas ruas de Belém, como deixa bem claro o nome (diante da massificação do “ia” nas casas de alimentação, qualquer dia vão ser as “caranguejarias”...!). Você que não é daqui, não se espante com o aparente paradoxo de uma casa especializada em peixes e habitantes das águas, com nome de “gatinho”, considerando que os felinos são tradicionais predadores de peixes... O nome é de família, Gatinho é sobrenome do proprietário. Tive um colega, o Raimundo Gatinho, a quem uma vez disse que esse era um ótimo nome, pois independente da idade e do tempo, para as meninas, sempre seria “um gatinho”...

Reflexões à parte, o “toc-toc” é um processo de comer os caranguejos e é uma onomatopeia que reproduz o som deste processo. Uma vez cozidos por aproximadamente 40 minutos, diz o Careca, manda a tradição que sejam colocados sobre uma pequena tábua (tipo as de cortar carne) e, com um pauzinho tipo um pedaço de cabo de vassoura ou um algo como um martelinho de madeira sejam batidos (toc-toc-toc) e quebrados, tirando-se do interior das patas e da carapaça a preciosa carne. Dá trabalho e exige técnica, mas nada tão difícil que uma criança bem paraense não o faça com a mesma maestria com que opera o computador ou o celular... como o Henrique, sobrinho-neto, companheiro de mesa nesta incursão caranguejal. Pagam-se às unidades (R$ 8,00 cada) que vão sendo pedidas para a mesa.

É bom que se diga que artefatos novos andam a invadir a mais pura tradição e você poderá receber estes instrumentos para a degustação dos carangas (forma mais intimista com que alguns paraenses tratam estes crustáceos) não mais em madeira, mas em metal, como os que estão aqui ao lado e fazem parte do serviço lá no Gatinho... Qualquer dia a onomatopeia pode mudar o nome do prato para “caranguejo tec-tec”...

Mas quem não estiver a fim de enfrentar esta tarefa de caça às carnes – que para muitos é um prazer tão grande quanto o degusta-las – existe a opção de comer o chamado “caranguejo tirado”, a “massa” que se usa no “casquinho de caranguejo”. Neste restaurante é o “Caranguejo preparado” (R$ 30,00) da foto abaixo, que vem com farofa e um molho bem gostoso. Além do bom sabor, o caranguejo tirado deve ter outro valor: estar livre de pedacinhos de casca quebradinha, o que é muito comum, mas desagradável. Mas este do Gatinho merece o elogio: estava limpíssimo.

 

Para completar também circulou pela nossa mesa um “Filé de dourada frita” (R$ 28,00) também com farofa e molho. Veja o visual atraente e saiba que o sabor correspondeu, como um bom peixe frito amazônico, no caso acompanhado por uma cervejinha muito gelada (Antarctica, R$ 6,00). Mas poderia ser por um açaí bem grosso (e sem açúcar)... Registre-se que minha primeira opção foi um pirarucu frito que faz parte do cardápio, mas não estava disponível nesta noite.




Escrito por Fernando Jares às 18h03
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